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白米在碾製過程的最後階段，用精密設備將白米洗淨無雜質、無米糠殘留。這種米會變得更好吃、衛生、方便、環保，這種米我們稱它為「無洗米」。無洗米是日文，意思是煮飯不用洗米。
無洗米發展史，有人使用嗎？ 1980年代日本精米協會研究發現，白米存放一段時間後，就會產生異物味，其原因是白米之中殘留過多的米糠所導致。因為米糠會酸化腐敗產生脂肪酸，對人體健康會不良影響。當報告出爐後，該協會強烈要求各廠商應立即改善品質，以確保健康。 日本廠商火速在1980年代，推出第一代無洗米設備，這種設備雖然大幅去除70%的米糠，但還是不能完全去除米糠殘留。直到1992年代日本廠商，終於成功開發出最好的第二代無洗米設備，此種設備可除去98%的米糠殘留。自此日本正式進入無洗米銷售的時代。 日本無洗米為何那麼好吃，除了因有越光米種之外，無洗米的研製成功亦是一重要因素。現在日本無洗米的銷售量，以占50%且繼續穩定成長之中，相信在日本熱賣的商品，台灣也能。
無洗米和傳統白米有什麼不同？
一．精米製成迥然不同
無洗米：製造1噸的無洗米需使用3噸的水，將米糠和雜質完全清洗乾淨，洗米水乾淨清潔。
傳統米：製程不能用水，只能用風去除米糠和雜物，所以米糠和雜質殘留很多，洗米水會很渾濁。
二．白米衛生相差多又多
無洗米：白米表面完全不殘留米糠，因此沒有米糠脂肪酸產生的問題。白米存放久遠也不會產生霉味，只有米香味。
傳統米：白米表面殘留許多米糠粉，米糠經過三小時過後脂肪酸慢慢產生，然後氧化產生酸臭味，所以白米存放一久霉味就產生。
三．口感差異有多大
無洗米：米粒上沒有脂肪酸的附著，過水後馬上發揮生物的吸水本能迅速膨脹，所以米飯每顆都是亮白剔透，香甜可口。
傳統米：當脂肪酸分離後，附著在每粒米的表面上，會隔離水和白米的接觸。因此米飯會膨脹，口感硬色澤暗黃使你食慾不振。
四．真菌附著數量有多少
根據日本精米工業社團研究分析報告，傳統含菌數為無洗米的3.2倍之多。
無洗米：每一公克含菌數為9.2*102
傳統米：每一公克含菌數為2.9*102
五．環保尖兵與環保罪人
研究發現洗米水夏天放置48小時候，酸臭味比排泄物更臭。估計台灣每年有1000萬公噸的洗米水，源源不絕日以繼夜在污染河川，製造惡臭，你當然也有「傑作」。保護環境舉手之勞，僅在一念之間。無洗米：沒有洗米水產生是環保尖兵。
最近在研究食譜,下廚真有趣耶!難怪我家電鍋上面有一個無洗米的按鍵~
無洗米發展史，有人使用嗎？ 1980年代日本精米協會研究發現，白米存放一段時間後，就會產生異物味，其原因是白米之中殘留過多的米糠所導致。因為米糠會酸化腐敗產生脂肪酸，對人體健康會不良影響。當報告出爐後，該協會強烈要求各廠商應立即改善品質，以確保健康。 日本廠商火速在1980年代，推出第一代無洗米設備，這種設備雖然大幅去除70%的米糠，但還是不能完全去除米糠殘留。直到1992年代日本廠商，終於成功開發出最好的第二代無洗米設備，此種設備可除去98%的米糠殘留。自此日本正式進入無洗米銷售的時代。 日本無洗米為何那麼好吃，除了因有越光米種之外，無洗米的研製成功亦是一重要因素。現在日本無洗米的銷售量，以占50%且繼續穩定成長之中，相信在日本熱賣的商品，台灣也能。
無洗米和傳統白米有什麼不同？
一．精米製成迥然不同
無洗米：製造1噸的無洗米需使用3噸的水，將米糠和雜質完全清洗乾淨，洗米水乾淨清潔。
傳統米：製程不能用水，只能用風去除米糠和雜物，所以米糠和雜質殘留很多，洗米水會很渾濁。
二．白米衛生相差多又多
無洗米：白米表面完全不殘留米糠，因此沒有米糠脂肪酸產生的問題。白米存放久遠也不會產生霉味，只有米香味。
傳統米：白米表面殘留許多米糠粉，米糠經過三小時過後脂肪酸慢慢產生，然後氧化產生酸臭味，所以白米存放一久霉味就產生。
三．口感差異有多大
無洗米：米粒上沒有脂肪酸的附著，過水後馬上發揮生物的吸水本能迅速膨脹，所以米飯每顆都是亮白剔透，香甜可口。
傳統米：當脂肪酸分離後，附著在每粒米的表面上，會隔離水和白米的接觸。因此米飯會膨脹，口感硬色澤暗黃使你食慾不振。
四．真菌附著數量有多少
根據日本精米工業社團研究分析報告，傳統含菌數為無洗米的3.2倍之多。
無洗米：每一公克含菌數為9.2*102
傳統米：每一公克含菌數為2.9*102
五．環保尖兵與環保罪人
研究發現洗米水夏天放置48小時候，酸臭味比排泄物更臭。估計台灣每年有1000萬公噸的洗米水，源源不絕日以繼夜在污染河川，製造惡臭，你當然也有「傑作」。保護環境舉手之勞，僅在一念之間。無洗米：沒有洗米水產生是環保尖兵。
最近在研究食譜,下廚真有趣耶!難怪我家電鍋上面有一個無洗米的按鍵~
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