白米在碾製過程的最後階段,用精密設備將白米洗淨無雜質、無米糠殘留。這種米會變得更好吃、衛生、方便、環保,這種米我們稱它為「無洗米」。無洗米是日文,意思是煮飯不用洗米。





無洗米發展史,有人使用嗎? 1980年代日本精米協會研究發現,白米存放一段時間後,就會產生異物味,其原因是白米之中殘留過多的米糠所導致。因為米糠會酸化腐敗產生脂肪酸,對人體健康會不良影響。當報告出爐後,該協會強烈要求各廠商應立即改善品質,以確保健康。 日本廠商火速在1980年代,推出第一代無洗米設備,這種設備雖然大幅去除70%的米糠,但還是不能完全去除米糠殘留。直到1992年代日本廠商,終於成功開發出最好的第二代無洗米設備,此種設備可除去98%的米糠殘留。自此日本正式進入無洗米銷售的時代。 日本無洗米為何那麼好吃,除了因有越光米種之外,無洗米的研製成功亦是一重要因素。現在日本無洗米的銷售量,以占50%且繼續穩定成長之中,相信在日本熱賣的商品,台灣也能。

無洗米和傳統白米有什麼不同?
一.精米製成迥然不同
無洗米:製造1噸的無洗米需使用3噸的水,將米糠和雜質完全清洗乾淨,洗米水乾淨清潔。
傳統米:製程不能用水,只能用風去除米糠和雜物,所以米糠和雜質殘留很多,洗米水會很渾濁。

二.白米衛生相差多又多
無洗米:白米表面完全不殘留米糠,因此沒有米糠脂肪酸產生的問題。白米存放久遠也不會產生霉味,只有米香味。
傳統米:白米表面殘留許多米糠粉,米糠經過三小時過後脂肪酸慢慢產生,然後氧化產生酸臭味,所以白米存放一久霉味就產生。

三.口感差異有多大
無洗米:米粒上沒有脂肪酸的附著,過水後馬上發揮生物的吸水本能迅速膨脹,所以米飯每顆都是亮白剔透,香甜可口。
傳統米:當脂肪酸分離後,附著在每粒米的表面上,會隔離水和白米的接觸。因此米飯會膨脹,口感硬色澤暗黃使你食慾不振。

四.真菌附著數量有多少
根據日本精米工業社團研究分析報告,傳統含菌數為無洗米的3.2倍之多。
無洗米:每一公克含菌數為9.2*102
傳統米:每一公克含菌數為2.9*102

五.環保尖兵與環保罪人
研究發現洗米水夏天放置48小時候,酸臭味比排泄物更臭。估計台灣每年有1000萬公噸的洗米水,源源不絕日以繼夜在污染河川,製造惡臭,你當然也有「傑作」。保護環境舉手之勞,僅在一念之間。無洗米:沒有洗米水產生是環保尖兵。


最近在研究食譜,下廚真有趣耶!難怪我家電鍋上面有一個無洗米的按鍵~

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挖系林小蜜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


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  • 妳ㄤ
  • 但真的不用洗嗎???
  • 等這包我扛回家的吃完,下次試試看無洗米阿~

    挖系林小蜜 於 2009/07/30 11:00 回覆

  • 好朋友
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  • 妳ㄤ
  • 噗~~~ "牌子老性用好"這個slogan好笑內
  • 根據日本精米工業社團研究分析報告,傳統含菌數為無洗米的3.2倍之多。
    無洗米:每一公克含菌數為9.2*102
    傳統米:每一公克含菌數為2.9*102
    這是不是顛倒了??
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